A codificação de caractere em arquivos XML, (X)HTML e JSP pode ser especificada e chamada de muitas formas diferentes; no entanto, recomendamos que você especifique a codificação em cada um dos arquivos de origem, pois é neles que muitos editores XML, HTML e JSP esperam encontrar a codificação.
<%@ page language="java" contentType="text/html; charset=ISO-8859-1" pageEncoding="ISO-8859-1"%>
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<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html;charset=utf-8" />